Nước dùng rau củ là một nền tảng linh hoạt và thiết yếu trong nấu ăn, lý tưởng như một món ăn mùa đông thoải mái hoặc một thành phần quan trọng cho risotto và súp. Để chuẩn bị nó một cách hoàn hảo:
Sử dụng rau củ tươi theo mùa, tốt nhất là địa phương.
Các thành phần thiết yếu bao gồm cà rốt, cần tây và hành tây, được bổ sung bởi khoai tây, cà chua hoặc bí xanh. Cân bằng hương vị bằng cách kết hợp các loại rau củ có cường độ khác nhau.
Tăng cường nước dùng với các loại gia vị và thảo mộc như lá nguyệt quế hoặc hạt tiêu, hoặc vỏ cam quýt.
Sau khi nấu xong, lọc nước dùng và bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông.
Tránh những sai lầm phổ biến như cắt rau củ quá nhỏ hoặc không hớt bọt nước dùng trong khi nấu.
Rau củ còn sót lại có thể được nghiền thành nước sốt hoặc sử dụng trong bánh mì kẹp thịt chay. Nước dùng có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong 3-4 ngày hoặc đông lạnh để sử dụng sau này.