Революційне РЧ-нагрівання покращує засвоюваність бобових

Дослідники з Університету Саскачевану розробили новаторський метод радіочастотного (РЧ) нагрівання. Ця інноваційна техніка значно покращує засвоюваність бобових, включаючи квасолю та горох. Процес РЧ-нагрівання ефективно знижує рівень антинутрієнтів, сполук, які, як відомо, перешкоджають травленню, одночасно зберігаючи цінний поживний вміст бобових. Ключовою перевагою цієї технології є її здатність різко скорочувати час обробки, переходячи від годин до лічених хвилин. Зокрема, було показано, що технологія знижує інгібітори трипсину на вражаючі 81%, що призводить до помітного покращення загальної засвоюваності. Цей прогрес має потенціал зробити бобові більш доступним і поживним джерелом їжі, тим самим сприяючи більш стійкій та стійкій продовольчій системі.