Дослідники з Іспанії та Португалії розкрили секрети римського гаруму, цінного ферментованого рибного соусу, проаналізувавши давнє ДНК.
Це революційне дослідження, яке зосереджене на залишках, знайдених у солильному чані в О Грові, Іспанія, визначило європейську сардину (Sardina pilchardus) як ключовий інгредієнт. Це підтверджує історичні свідчення та надає безпрецедентні деталі про склад соусу.
Цей інноваційний підхід до використання давнього ДНК пропонує захоплюючий погляд на кулінарні традиції Риму. Висновки не лише розкривають конкретні інгредієнти, що використовувалися в гарумі, але й демонструють силу цього наукового методу у відтворенні історичних технологій виробництва їжі. Дослідження відкриває нові можливості для подальших розслідувань кулінарних практик давнього світу.