Айвар, овочева приправа з печеного червоного перцю, знаходиться в центрі кулінарних дебатів на Балканах. Дуа Ліпа, відома співачка з британським та албанським громадянством, висловила свій ентузіазм щодо Айвару, викликавши коментарі по всьому Балканському регіону.
Кожна країна на Балканському півострові вважає Айвар частиною своєї кулінарної спадщини. Найперший рецепт з’явився у Великій сербській кулінарній книзі в 19 столітті, написаній Катаріною Попович. Рецепт включав перець і баклажани.
Найбільш традиційна версія включає червоний перець, олію, сіль і оцет. Інші місцеві рецепти додають баклажани, часник, цибулю, моркву, помідори, цукор і перець чилі. Айвар готують восени і зберігають у банках на зиму.
У Франції можна знайти Айвар марки Kaïvar у La Grande épicerie de Paris. Ці рецепти готуються та упаковуються в Сербії. Вони бувають у кількох варіантах: м’які, гострі або зі свіжими помідорами. Він смачний на тостах, зі свіжим овечим сиром і сирими овочами.