Японці відомі своїм винятковим довголіттям, із середньою тривалістю життя 81 рік для чоловіків і понад 87 років для жінок. Це довголіття особливо помітне на острові Окінава, класифікованому як «Блакитна зона», де столітники є звичним явищем.
Ключовим фактором їхнього довголіття є здорове харчування, багате поживними речовинами. Ферментовані продукти відіграють центральну роль в японському раціоні, а Нукадзуке, або японські мариновані овочі, є яскравим прикладом.
Нукадзуке готують шляхом ферментації овочів у суміші рисових висівок, солі та води, створюючи середовище, багате пробіотиками, корисними для здоров'я травлення. Цей процес ферментації, що сягає XVII століття, дозволяє японцям споживати ферментовані овочі цілий рік.
Нукадзуке багаті на необхідні вітаміни та мінерали, включаючи вітамін B1, який допомагає запобігти бери-бери. Ферментація також збільшує біодоступність поживних речовин. Однак їх слід вживати в помірних кількостях через високий вміст солі.
Підсумовуючи, Нукадзуке — це не лише кулінарна насолода, а й оздоровчий актив, що сприяє довголіттю та благополуччю японців.