İspanya'da yürütülen bir proje, gıda atıklarının yeni gıdalarda içerik olarak kullanılmasını araştırıyor. Amaç, çevresel etkiyi azaltmak ve faydalı bileşenleri kullanmaktır.
Araştırmacılar, zeytinyağı yan ürünleri, üzüm sapları, domates çekirdekleri, brokoli yaprakları ve diğer tarımsal atıklardan bileşikler çıkarıyorlar. Bu özler antioksidanlar ve antimikrobiyal özellikler içerir.
Ekstreler, gıdaların raf ömrünü potansiyel olarak uzatan antioksidan ve antimikrobiyal özellikler göstermiştir. Üzüm atıklarından elde edilen lifler domates soslarına eklenmiştir.
Bir sonraki adım, bu içerikleri ürünlerine dahil edecek, daha sağlıklı gıdaları ve döngüsel bir ekonomiyi teşvik edecek şirketler bulmaktır.