Los Angeles fırınları, ekmek ve pizzanın kalitesini ve sağlık yararlarını artırmak için yavaş fermantasyon tekniklerini benimsiyor. Bu eğilim, lezzeti, dokuyu ve besin değerini artırmak için bazen birkaç gün süren uzun fermantasyon süreçlerini içerir.
Long Beach ve San Pedro'daki Colossus fırını, ekşi mayalı ekmekleri için 36 saatlik bir fermantasyon süreci kullanıyor. Bu yöntem, laktik asit bakterilerini geliştirmek için hem oda sıcaklığında hem de soğuk fermantasyonu içerir ve bu da keskin bir tada ve gelişmiş besin kalitesine yol açar.
Downtown L.A. ve Westwood'daki DannyBoy's Famous Original Pizza, pizza hamuru fermantasyonunu geleneksel bir günlük mayalanmadan farklı olarak dört veya beş güne çıkarıyor. Bu, ticari maya kullanılmasına rağmen havadar bir dokuya sahip tereyağlı, pul pul bir kabukla sonuçlanır.
Historic Filipinotown'daki Grá, 40 saatlik bir fermantasyon süreciyle yapılan ekşi mayalı pizzaya odaklanıyor. Sahibi Michael McSharry, doğal süreci ve lezzeti artırmak için pizzayı odun ateşinde pişirerek tam buğday ve 00 ununu birleştiriyor.