Katalan şef Ada Parellada, hem Roma hem de Endülüs usulü enfes kızarmış kalamar hazırlama konusundaki uzmanlığını paylaşıyor. Rehberliği, İspanyol mutfağının temel bir unsuru olan ideal çıtır dış yüzey ve yumuşak iç kısma ulaşmaya odaklanıyor. - **Calamari a la Romana:** Bu versiyonda kompakt bir hamur bulunur. İşlem, kalamar gövdelerinin temizlenmesini ve dilimlenmesini, iyice kurutulmasını ve tuzlanmasını içerir. Yumurta sarısı, bira, un, maya ve tuz ile bir hamur yapılır. Kalamar halkaları una bulanır, ardından hamura batırılır ve sıcak yağda altın rengi olana kadar kızartılır. Fazla yağ, emici kağıt kullanılarak giderilir. - **Calamari a la Andaluza:** Bu daha hafif versiyon, kalamarın temizlenmesini, kanatların ayrılmasını ve gövdelerin dilimlenmesini içerir. Tentaküller bacaklarla birlikte tutulur. Kalamar kurutulur, tuzlanır ve sıcak yağda kızartılmadan önce un ve nohut unu karışımına bulanır.
İspanyol Kalamar Ustalığı: Şef Ada Parellada'dan Evde Mükemmel Kızarmış Kalamar Yapmanın Sırları
Edited by: Olga N
Bir hata veya yanlışlık buldunuz mu?
Yorumlarınızı en kısa sürede değerlendireceğiz.