Alman araştırmacılar, *Amaropostia stiptica* mantarından elde edilen bir bileşik olan oligoporin D'yi bilinen en yoğun acı maddelerden biri olarak tanımladı. Münih Teknik Üniversitesi'ndeki Leibniz Gıda Sistemleri Biyolojisi Enstitüsü ve Halle'deki (Saale) Leibniz Bitki Biyokimyası Enstitüsü'ndeki bilim insanları tarafından keşfedilen ve *Journal of Agricultural and Food Chemistry* dergisinde yayınlanan bulgu, acı bileşikler ve reseptörleri hakkındaki anlayışı genişletiyor.
Sadece bir gram oligoporin D, 106 küvet dolusu suya seyreltildiğinde bile fark edilebilir. Maik Behrens ve Norbert Arnold liderliğindeki araştırma ekibi, toksik olmayan ancak son derece acı olan mantardan daha önce bilinmeyen üç bileşik izole etti. Hücre bazlı testler yoluyla, bu bileşiklerin 25 insan acı tat reseptörü tipinden en az birini aktive ettiğini gösterdiler.
Oligoporin D, özellikle TAS2R46 acı tat reseptörünü son derece düşük konsantrasyonlarda (litre başına yaklaşık 63 milyonda bir gram) uyarır. Araştırmacılar, acı tat reseptörlerinin zararlı maddelere karşı uyarıda bulunmak için evrimleştiğine inanıyor, ancak tüm acı bileşikler toksik değil ve tüm toksinler acı değil. Bu reseptörler sadece ağızda değil, aynı zamanda mide, bağırsak, kalp ve akciğerler gibi organlarda da bulunur ve bu da tat algısının ötesinde daha geniş bir fizyolojik role işaret eder.
Behrens, "Sonuçlarımız, doğal acı bileşiklerin moleküler çeşitliliği ve etki mekanizması hakkındaki bilgimizi genişletmeye katkıda bulunuyor" diyor. Bu bilgi, sindirimi ve tokluğu olumlu yönde etkileyen lezzetli yiyecekler geliştirmek gibi gıda ve sağlık araştırmalarında yeni uygulamalara yol açabilir.