Japon halkı, erkekler için ortalama 81 yıl ve kadınlar için 87 yıldan fazla olan olağanüstü uzun ömürleriyle tanınır. Bu uzun ömürlülük, yüz yaşın üzerindeki insanların yaygın olduğu bir "Mavi Bölge" olarak sınıflandırılan Okinawa adasında özellikle belirgindir.
Uzun ömürlerinin önemli bir faktörü, besin açısından zengin sağlıklı bir beslenmedir. Fermente gıdalar, Japon diyetinde merkezi bir rol oynar ve Japon turşusu olan Nukazuke bunun en önemli örneğidir.
Nukazuke, sebzelerin pirinç kepeği, tuz ve su karışımında fermente edilmesiyle hazırlanır ve sindirim sağlığı için faydalı probiyotiklerle dolu bir ortam yaratır. 17. yüzyıla kadar uzanan bu fermantasyon süreci, Japonların yıl boyunca fermente sebzeler tüketmesini sağlar.
Nukazuke, beriberi hastalığını önlemeye yardımcı olan B1 vitamini dahil olmak üzere temel vitamin ve mineraller açısından zengindir. Fermantasyon ayrıca besinlerin biyoyararlanımını artırır. Ancak yüksek tuz içerikleri nedeniyle ılımlı miktarda tüketilmelidirler.
Sonuç olarak, Nukazuke sadece bir mutfak lezzeti değil, aynı zamanda Japon halkının uzun ömürlülüğüne ve refahına katkıda bulunan bir sağlık unsurudur.