Исследователи из Университета Саскачевана разработали новаторский метод нагрева с использованием радиочастот (ВЧ). Эта инновационная технология значительно улучшает усвояемость бобовых, включая фасоль и горох.
Процесс ВЧ-нагрева эффективно снижает уровень антинутриентов, соединений, которые, как известно, мешают пищеварению, одновременно сохраняя ценную питательную ценность бобовых. Ключевым преимуществом этой технологии является ее способность резко сокращать время обработки, переходя от часов к минутам.
В частности, было показано, что технология снижает ингибиторы трипсина на впечатляющие 81%, что приводит к заметному улучшению общей усвояемости. Это достижение может сделать бобовые более доступным и питательным источником пищи, тем самым способствуя созданию более устойчивой и жизнеспособной продовольственной системы.