Испанские и португальские исследователи, используя анализ древней ДНК, раскрыли секреты римского гарума – ценного ферментированного рыбного соуса.
Это новаторское исследование, сосредоточенное на остатках, найденных в солеварном чане в О-Грове, Испания, выявило европейскую сардину (Sardina pilchardus) в качестве ключевого ингредиента. Это подтверждает исторические свидетельства и предоставляет беспрецедентные детали о составе соуса.
Данный метод, основанный на анализе древней ДНК, открывает захватывающий взгляд на римские кулинарные традиции. Результаты не только указывают на конкретные ингредиенты, использовавшиеся в гаруме, но и демонстрируют эффективность этого научного подхода в воссоздании исторических методов производства продуктов питания. Это исследование открывает новые перспективы для дальнейшего изучения кулинарных практик античного мира, в том числе и в контексте гастрономических традиций, оказавших влияние на формирование русской кухни.