Айвар, овощная приправа из жареного красного перца, находится в центре кулинарных споров на Балканах. Дуа Липа, известная певица британского и албанского происхождения, выразила свой восторг по поводу айвара, вызвав комментарии по всему Балканскому региону.
Каждая страна на Балканском полуострове считает айвар частью своего кулинарного наследия. Самый первый рецепт появился в «Большой сербской поваренной книге» в 19 веке, написанной Катариной Попович. Рецепт включал перец и баклажаны.
Самый традиционный вариант включает красный перец, масло, соль и уксус. В другие местные рецепты добавляют баклажаны, чеснок, лук, морковь, помидоры, сахар и перец чили. Айвар готовят осенью и консервируют в банках на зиму.
Во Франции айвар марки Kaïvar можно найти в La Grande épicerie de Paris. Эти рецепты готовятся и упаковываются в Сербии. Они бывают нескольких видов: мягкие, острые или со свежими помидорами. Он восхитителен на тостах, со свежим овечьим сыром и сырыми овощами.