Редкий хамон 2006 года, самый старый в мире, был продан на аукционе за ошеломляющие 80 000 €, что привлекло внимание благодаря его эксклюзивности и исторической значимости. Этот ценный экземпляр принадлежит коллекции Vintage компании Joselito, основанной в Саламанке, известной классификацией хамона по годам с 1999 года.
Хамоны в категории Vintage выдерживаются более восьми лет, а свиньи питаются специальной диетой из желудей и трав во время своей montanera, что можно сравнить с виноградным урожаем для вин. Хосе Гомес, менеджер по бренду Joselito, подчеркивает редкость этих хамонов, утверждая, что только те, кто может хорошо стареть до 18 лет, могут претендовать на эту престижную классификацию.
Цена аукциона, определенная десять лет назад, отражает уникальный вкус и текстуру хамона, полученные от черной иберийской свиньи. Joselito, семейный бизнес в Гихуэло, приобрел мировую известность в индустрии вяленого хамона, продавая эти эксклюзивные продукты требовательным клиентам по всему миру.
По словам Гомеса, ценность этих хамонов превышает денежную стоимость; они востребованы частными лицами и заведениями, которые действительно ценят их качество и наследие. С почти 80 ногами хамона, вылежанными более восьми лет, Joselito продолжает поддерживать традицию исключительного производства иберийского хамона.