Японцы известны своим исключительным долголетием, со средней продолжительностью жизни 81 год для мужчин и более 87 лет для женщин. Это долголетие особенно заметно на острове Окинава, классифицированном как «Голубая зона», где часто встречаются долгожители.
Ключевым фактором их долголетия является здоровое питание, богатое питательными веществами. Ферментированные продукты играют центральную роль в японской диете, а Нукадзуке, или японские соленья, являются ярким примером.
Нукадзуке готовят путем ферментации овощей в смеси рисовых отрубей, соли и воды, создавая среду, богатую пробиотиками, полезными для здоровья пищеварения. Этот процесс ферментации, восходящий к 17 веку, позволяет японцам употреблять ферментированные овощи круглый год.
Нукадзуке богаты необходимыми витаминами и минералами, включая витамин B1, который помогает предотвратить бери-бери. Ферментация также увеличивает биодоступность питательных веществ. Однако их следует употреблять в умеренных количествах из-за высокого содержания соли.
В заключение, Нукадзуке — это не только кулинарное наслаждение, но и польза для здоровья, способствующая долголетию и благополучию японского народа.