Mandi é um prato tradicional iemenita, com carne cozida lentamente e arroz saboroso. É conhecido pelo seu sabor e aroma únicos, frequentemente preparado com uma mistura de especiarias.
Aqui está uma receita simplificada para Mandi, adequada para quatro pessoas.
Ingredientes:
Arroz: 4 xícaras
Carne de ganso (ou cordeiro/frango): 500g
Cebolas: 2
Alho: 1 cabeça
Pau de canela: 1
Cardamomo: 5
Óleo: 1/4 xícara
Amêndoas indianas: 100g
Arroz com açafrão: 50g
Sal, açafrão-da-terra e pimenta: a gosto
Anis estrelado: 1
Macis: 5
Açafrão seco: a gosto
Preparo:
1. Preparando a carne: Corte a carne em pedaços pequenos. Aqueça o óleo em uma panela e doure a carne por cerca de 10 minutos, até mudar de cor.
2. Adicionando especiarias e vegetais: Adicione pimenta, açafrão-da-terra, macis, cardamomo, anis estrelado, canela e folhas de louro à carne.
3. Cozinhando a carne: Adicione dois litros de água à panela. Cubra e cozinhe a carne em fogo brando por duas horas, até ficar macia.
4. Preparando o arroz: Misture o arroz com um pouco de óleo. Depois que a carne estiver cozida, retire a carne da panela e adicione o arroz ao caldo.
5. Camadas e cozimento a vapor: Coloque a carne cozida em cima do arroz.
6. Finalizando e servindo: Adicione o açafrão e o óleo ao arroz. Cubra a panela e deixe o arroz cozinhar em fogo brando por 45 minutos. Sirva o delicioso Mandi.
Notas importantes:
Para o melhor Mandi, use carne de ganso ou cordeiro, e use as partes do cordeiro ou frango.
Para o açafrão, use açafrão em pó e adicione-o ao arroz para uma cor melhor.
A cebola é melhor se for amarela.