Pesquisadores da Universidade de Saskatchewan desenvolveram um método inovador de aquecimento por radiofrequência (RF). Esta técnica inovadora melhora significativamente a digestibilidade de leguminosas, incluindo feijão e ervilha.
O processo de aquecimento por RF reduz efetivamente os níveis de antinutrientes, que são compostos conhecidos por interferir na digestão, ao mesmo tempo em que preserva o valioso conteúdo nutricional das leguminosas. Uma vantagem chave desta tecnologia é sua capacidade de reduzir drasticamente os tempos de processamento, passando de horas para meros minutos.
Especificamente, a tecnologia demonstrou reduzir os inibidores de tripsina em impressionantes 81%, levando a uma melhora marcante na digestibilidade geral. Este avanço tem o potencial de tornar as leguminosas uma fonte de alimento mais acessível e nutritiva, contribuindo assim para um sistema alimentar mais sustentável e resiliente.