Pesquisadores da Espanha e de Portugal desvendaram os segredos do garum romano, um molho de peixe fermentado muito valorizado, ao analisar DNA antigo.
O estudo inovador, focado em restos encontrados em um tanque de salga em O Grove, na Espanha, identificou as sardinhas europeias (Sardina pilchardus) como o ingrediente chave. Isso confirma relatos históricos e fornece detalhes sem precedentes sobre a composição do molho.
Essa utilização inovadora do DNA antigo oferece uma visão fascinante das tradições culinárias romanas. As descobertas não apenas revelam os ingredientes específicos usados no garum, mas também demonstram o poder deste método científico na reconstrução das técnicas de produção alimentar históricas. A pesquisa abre portas para investigações mais profundas sobre as práticas culinárias do mundo antigo.