Elevando o espargo: técnicas inovadoras e combinações de sabores

Elevar o espargo além da simples fervura desbloqueia o seu sabor delicado através de técnicas inovadoras. Os chefs sugerem combiná-lo com sabores de alto impacto, focando-se na riqueza, fragrância, acidez e salinidade. Em vez de molhos tradicionais, considere maionese Kewpie com gengibre em conserva, cebolinho, sementes de sésamo e ervilhas congeladas. Refogue espargos picados com salsa verde, grão de bico, hortelã, manjericão, salsa, alcaparras e mostarda Dijon para um acompanhamento quente. Infundir espargos com chá oolong durante a cozedura a vapor, depois cobrir com óleo de chili crocante e tahini. Enrole feixes de espargos com cebola primavera ou alho selvagem, ervas, gengibre e chili, depois asse num forno quente. Frite os espargos em massa de tempura feita com farinha de arroz, farinha de milho e água com gás, e sirva com maionese de alho selvagem. Para comida reconfortante, crie um molho de massa inspirado em carbonara com gemas de ovo, pecorino, raspas de limão e espargos escaldados. Misture espargos cozidos com sumo de limão, azeite, natas, parmesão e noz-moscada para um molho de massa vibrante ou sopa fria, guarnecido com espargos crus.