O caldo de legumes é uma base versátil e essencial na cozinha, ideal como um prato de inverno reconfortante ou um ingrediente chave para risotos e sopas. Para prepará-lo perfeitamente:
Use vegetais frescos da estação, de preferência locais.
Os ingredientes essenciais incluem cenouras, aipo e cebolas, complementados por batatas, tomates ou abobrinhas. Equilibre os sabores combinando vegetais com diferentes intensidades.
Realce o caldo com especiarias e ervas como folhas de louro ou grãos de pimenta, ou raspas de cítricos.
Após o cozimento, coe o caldo e guarde-o na geladeira ou freezer.
Evite erros comuns como cortar os vegetais muito pequenos ou não espumar o caldo durante o cozimento.
Os vegetais restantes podem ser transformados em purê para molhos ou usados em hambúrgueres vegetarianos. O caldo pode ser guardado na geladeira por 3-4 dias ou congelado para uso posterior.