Mandi to tradycyjne jemeńskie danie, w którym główną rolę odgrywa wolno gotowane mięso i aromatyczny ryż. Znane jest ze swojego wyjątkowego smaku i aromatu, często przygotowywane z mieszanki przypraw.
Oto uproszczony przepis na Mandi, odpowiedni dla czterech osób.
Składniki:
Ryż: 4 szklanki
Mięso gęsie (lub jagnięcina/kurczak): 500g
Cebula: 2
Czosnek: 1 główka
Laska cynamonu: 1
Kardamon: 5
Olej: 1/4 szklanki
Migdały indyjskie: 100g
Ryż szafranowy: 50g
Sól, kurkuma i pieprz: do smaku
Anyż gwiazdkowaty: 1
Gałka muszkatołowa: 5
Suszony szafran: do smaku
Przygotowanie:
1. Przygotowanie mięsa: Pokrój mięso na małe kawałki. Rozgrzej olej na patelni i obsmaż mięso przez około 10 minut, aż zmieni kolor.
2. Dodawanie przypraw i warzyw: Dodaj pieprz, kurkumę, gałkę muszkatołową, kardamon, anyż gwiazdkowaty, cynamon i liście laurowe do mięsa.
3. Gotowanie mięsa: Dodaj dwa litry wody do patelni. Przykryj i gotuj mięso na wolnym ogniu przez dwie godziny, aż zmięknie.
4. Przygotowanie ryżu: Wymieszaj ryż z odrobiną oleju. Po ugotowaniu mięsa, wyjmij mięso z patelni i dodaj ryż do bulionu.
5. Układanie warstw i gotowanie na parze: Umieść ugotowane mięso na wierzchu ryżu.
6. Wykończenie i podawanie: Dodaj szafran i olej do ryżu. Przykryj garnek i gotuj ryż na wolnym ogniu przez 45 minut. Podawaj pyszne Mandi.
Ważne uwagi:
Aby uzyskać najlepsze Mandi, użyj mięsa gęsiego lub jagnięciny i użyj części jagnięciny lub kurczaka.
Do szafranu użyj szafranu w proszku i dodaj go do ryżu, aby uzyskać lepszy kolor.
Cebula jest lepsza, jeśli jest żółta.