W marcu 2020 roku przełomowy eksperyment otworzył nowy rozdział w dziedzinie żywności w kosmosie. Miso, tradycyjna japońska pasta ze sfermentowanej soi, wyruszyła na Międzynarodową Stację Kosmiczną (ISS) w celu przeprowadzenia unikalnego, 30-dniowego eksperymentu fermentacji. Nie chodziło tylko o odtworzenie znanego smaku; był to odważny krok w kierunku zrozumienia, jak produkcja żywności może ewoluować w trudnych warunkach kosmicznych.
Wyniki, przeanalizowane i opublikowane na początku 2025 roku, były niezwykłe. Miso fermentowane w kosmosie wykazywało znacznie bogatszy profil smakowy. Analiza sensoryczna ujawniła bardziej orzechowy, intensywnie prażony smak w porównaniu z jego ziemskim odpowiednikiem. Ten ekscytujący rozwój przypisano kilku kluczowym czynnikom. Po pierwsze, unikalne warunki kosmiczne, w tym mikrograwitacja i zmienione poziomy promieniowania, wpłynęły na proces fermentacji. Po drugie, analiza wykazała wyższe stężenia związków pirazynowych, znanych z orzechowych i prażonych nut. Wreszcie, obecność *Bacillus velezensis*, pożytecznej bakterii, odegrała kluczową rolę w transformacji smaku, przyczyniając się do charakterystycznego charakteru miso.
Ten pionierski eksperyment wyznacza przełomowy moment w technologii żywności kosmicznej. Jest to pierwszy udokumentowany przypadek fermentacji żywności zachodzącej w całości w kosmosie, otwierający ekscytujące możliwości dla diet astronautów i zrównoważonej produkcji żywności w ekstremalnych warunkach. Implikacje wykraczają poza ISS, oferując potencjalne rozwiązania dla długotrwałych misji kosmicznych, baz księżycowych, a nawet przyszłych osad na Marsie. Naukowcy badają teraz potencjał fermentacji kosmicznej dla innych produktów spożywczych, wyobrażając sobie przyszłość, w której astronauci będą cieszyć się różnorodną i smaczną kuchnią, uprawianą bezpośrednio w kosmosie. To jak polski kisiel, ale w kosmosie, tylko bardziej wyrafinowane!