Japończycy znani są z wyjątkowej długowieczności, ze średnią oczekiwaną długością życia wynoszącą 81 lat dla mężczyzn i ponad 87 lat dla kobiet. Długowieczność ta jest szczególnie widoczna na wyspie Okinawa, sklasyfikowanej jako „Niebieska Strefa”, gdzie stulatkowie są powszechni.
Kluczowym czynnikiem ich długowieczności jest zdrowa dieta bogata w składniki odżywcze. Fermentowane produkty spożywcze odgrywają centralną rolę w japońskiej diecie, a Nukazuke, czyli japońskie pikle, są tego doskonałym przykładem.
Nukazuke przygotowuje się poprzez fermentację warzyw w mieszaninie otrąb ryżowych, soli i wody, tworząc środowisko bogate w probiotyki korzystne dla zdrowia układu trawiennego. Ten proces fermentacji, sięgający XVII wieku, pozwala Japończykom spożywać fermentowane warzywa przez cały rok.
Nukazuke są bogate w niezbędne witaminy i minerały, w tym witaminę B1, która pomaga zapobiegać beri-beri. Fermentacja zwiększa również biodostępność składników odżywczych. Należy je jednak spożywać z umiarem ze względu na wysoką zawartość soli.
Podsumowując, Nukazuke to nie tylko kulinarna przyjemność, ale także atut zdrowotny, przyczyniający się do długowieczności i dobrego samopoczucia Japończyków.