Mandi is een traditioneel Jemenitisch gerecht, met langzaam gegaard vlees en smaakvolle rijst. Het staat bekend om zijn unieke smaak en aroma, vaak bereid met een mix van kruiden.
Hier is een vereenvoudigd recept voor Mandi, geschikt voor vier personen.
Ingrediënten:
Rijst: 4 kopjes
Ganzenvlees (of lamsvlees/kip): 500g
Uien: 2
Knoflook: 1 bol
Kaneelstokje: 1
Kardemom: 5
Olie: 1/4 kopje
Indiase amandelen: 100g
Saffraanrijst: 50g
Zout, kurkuma en peper: naar smaak
Steranijs: 1
Nootmuskaat: 5
Gedroogde saffraan: naar smaak
Bereiding:
1. Het vlees bereiden: Snijd het vlees in kleine stukjes. Verhit olie in een pan en bak het vlees ongeveer 10 minuten tot de kleur verandert.
2. Kruiden en groenten toevoegen: Voeg peper, kurkuma, nootmuskaat, kardemom, steranijs, kaneel en laurierblaadjes toe aan het vlees.
3. Het vlees koken: Voeg twee liter water toe aan de pan. Dek af en laat het vlees twee uur sudderen tot het zacht is.
4. De rijst bereiden: Meng de rijst met wat olie. Nadat het vlees gaar is, haal het vlees uit de pan en voeg de rijst toe aan de bouillon.
5. Lagen en stomen: Leg het gekookte vlees bovenop de rijst.
6. Afmaken en serveren: Voeg de saffraan en olie toe aan de rijst. Dek de pot af en laat de rijst 45 minuten sudderen. Serveer de heerlijke Mandi.
Belangrijke opmerkingen:
Voor de beste Mandi, gebruik ganzenvlees, of lamsvlees, en gebruik de delen van het lam of de kip.
Voor de saffraan, gebruik saffraanpoeder en voeg het toe aan de rijst voor een betere kleur.
De ui is beter als hij geel is.