Ceviche: Latijns-Amerikaans gerecht van rauwe vis wint wereldwijde erkenning

Ceviche, een gerecht van rauwe vis uit Latijns-Amerika, wint aan wereldwijde erkenning. Het bestaat uit het marineren van rauwe vis in zure sappen zoals citroen, samen met kruiden. Dit proces maakt de vis mals en verandert de kleur, waardoor een verfrissende smaak ontstaat. Ceviche wordt meestal gemaakt met verse vis zoals snapper of heilbot. Garnalen, mosselen, octopus of inktvis kunnen echter ook worden gebruikt. De marineertijd is cruciaal; kleine stukjes vis moeten 15-20 minuten weken om te voorkomen dat ze te gaar worden. Ceviche is ontstaan in Latijns-Amerika en de populariteit ervan steeg toen een Peruaans restaurant diverse variaties aanbood. Peru beschouwt ceviche nu als zijn nationale gerecht, dat wordt gevierd door fijnproevers over de hele wereld.