Ajvar, een groentecondiment gemaakt van geroosterde rode paprika's, staat centraal in een culinair debat op de Balkan. Dua Lipa, de beroemde zangeres met de Britse en Albanese nationaliteit, uitte haar enthousiasme voor Ajvar, wat commentaar uitlokte in de hele Balkanregio.
Elk land op het Balkanschiereiland claimt Ajvar als onderdeel van zijn culinaire erfgoed. Het allereerste recept verscheen in de Grand Serbian Cookbook in de 19e eeuw, geschreven door Katarina Popović. Het recept bevatte paprika's en aubergines.
De meest traditionele versie bevat rode paprika's, olie, zout en azijn. Andere lokale recepten voegen aubergines, knoflook, uien, wortels, tomaten, suiker en chili toe. Ajvar wordt in de herfst bereid en in potten bewaard voor de winter.
In Frankrijk is Kaïvar-merk Ajvar te vinden bij La Grande épicerie de Paris. Deze recepten worden gekookt en verpakt in Servië. Ze zijn er in verschillende versies: mild, pittig of met verse tomaten. Het is heerlijk op toast, met verse schapenkaas en rauwe groenten.