Groentebouillon is een veelzijdige en essentiële basis in de keuken, ideaal als een comfortabel wintergerecht of een belangrijk ingrediënt voor risotto's en soepen. Om het perfect te bereiden:
Gebruik verse, seizoensgebonden groenten, bij voorkeur lokaal.
Essentiële ingrediënten zijn wortelen, selderij en uien, aangevuld met aardappelen, tomaten of courgette. Breng smaken in evenwicht door groenten met verschillende intensiteiten te combineren.
Verbeter de bouillon met kruiden en specerijen zoals laurierblaadjes of peperkorrels, of citruszestes.
Zeef de bouillon na het koken en bewaar hem in de koelkast of vriezer.
Vermijd veelgemaakte fouten, zoals het te klein snijden van groenten of het niet afschuimen van de bouillon tijdens het koken.
Overgebleven groenten kunnen worden gepureerd tot sauzen of worden gebruikt in groenteburgers. De bouillon kan 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard of worden ingevroren voor later gebruik.