サスカチュワン大学の研究者たちは、画期的な高周波（RF）加熱法を開発しました。この革新的な技術は、豆やエンドウ豆を含む豆類の消化性を大幅に向上させます。
RF加熱プロセスは、消化を妨げると知られている抗栄養素のレベルを効果的に削減し、同時に豆類の貴重な栄養価を保持します。この技術の重要な利点は、処理時間を大幅に短縮し、数時間からわずか数分に短縮できることです。
具体的には、この技術はトリプシンインヒビターを驚異的な81％削減し、全体的な消化性の顕著な改善をもたらすことが示されています。この進歩は、豆類をよりアクセスしやすく栄養価の高い食料源にし、より持続可能で回復力のある食料システムに貢献する可能性があります。