ロサンゼルスのパン屋は、パンとピザの品質と健康上の利点を高めるために、ゆっくりとした発酵技術を取り入れています。このトレンドには、風味、食感、栄養価を高めるために、数日間続くこともある長期の発酵プロセスが含まれます。
ロングビーチとサンペドロにあるコロッサスベーカリーは、サワードウローフに36時間の発酵プロセスを使用しています。この方法では、乳酸菌を繁殖させるために室温と低温の両方の発酵を行い、その結果、ピリッとした風味と改善された栄養価が得られます。
ロサンゼルスダウンタウンとウェストウッドにあるダニーボーイズフェイマスオリジナルピザは、ピザ生地の発酵を従来の1日発酵から4〜5日に延長しています。これにより、市販の酵母を使用しているにもかかわらず、バターのようなフレーク状のクラストとエアリーな食感が得られます。
ヒストリックフィリピノタウンにあるGráは、40時間の発酵プロセスで作られたサワードウピザに焦点を当てています。オーナーのマイケル・マクシャリーは、全粒粉と00粉を組み込み、自然なプロセスと風味を高めるために薪窯でピザを焼きます。