2025年4月、中国人学生のチームが2000年前のレシピを使って米料理を再現することに成功し、西漢王朝の料理慣習に関する洞察を提供しました[2, 7, 14]。湖南大学と北京の中国農業大学の学生によって行われたこのプロジェクトは、湖南省の墓で発見された古代のテキストである「史方」写本を中心に展開されました[2, 3]。
「史方」写本には、漢王朝時代の米を含むさまざまな食材の準備に関する詳細が記載されていました[3, 8, 14]。学生たちは、料理のプロセスを洗練するために、マスターシェフの何巨賢と協力しました[3]。彼らは、漢時代に使用されていたものと同様のもち米ではない品種を選びました[2, 4, 14]。
チームは米を30分浸し、20分蒸し、冷まし、さらに15分間水で蒸しました[2, 3, 4]。その結果、得られた米は、現代の米と比較して「ゆるくても弾力性があり」、「心地よい食感で、糖分含有量が著しく低い」と評されました[2, 14]。岳麓学院のアメリカ人教授、ピーター・ブライアン・ディトマンソンは、再現された料理を「癒やしの食べ物」と評しました[2, 3, 9]。