家庭での缶詰加工をマスターする：安全でおいしい保存食を一年中楽しむための必須ヒント

家庭での缶詰加工は、旬の食材を一年中楽しむための素晴らしい方法ですが、安全性が最も重要です。特にボツリヌス菌による汚染を防ぐためには、入念な準備が不可欠です。新鮮でカビのない食材から始め、生の食品と調理済みの食品を厳密に区別してください。バクテリアが繁殖する可能性のある木製の調理器具は避け、必ず手袋を使用するか、手をよく洗ってください。 ひび割れがなく、無傷で柔軟なゴム製のシールが付いたガラス瓶を選んでください。瓶を10分間煮沸するか、100°Cで10〜15分間焼いて滅菌し、その後は内部に触れないようにしてください。酸性食品の場合は、充填した瓶を110°Cで30分間滅菌します。肉やニンジンなど、酸性の低い食品は、オートクレーブを使用して116°Cで滅菌する必要があります。 缶詰は、直射日光を避け、10〜20°Cの涼しく暗い乾燥した場所に保管してください。開封する前に、蓋がしっかりと閉まっていることを確認してください。異常な臭いや色がある瓶、または膨らんだ金属缶は廃棄してください。安全に摂取できるように、保存食に腐敗の兆候がないか定期的に確認してください。