一部のチェダーチーズのオレンジ色は、17世紀のイングランドに遡ります。そこでは、ベータカロテンが豊富な草が牛のミルクを自然に着色していました。
農家はバターを生産するためにクリームをすくい取り始め、チェダーから自然なオレンジ色の色素が取り除かれました。
期待される色を維持するために、マリーゴールドの花、サフラン、ニンジンジュース、そして最終的にはアキョテの木から抽出されたアナトーのような天然着色料を追加し始めました。
アナトーはチーズの風味に影響を与えないため、主要な着色剤になりました。
この慣行は、ゴーダ、レッドレスター、コルビーなどの他のチーズにも広がり、クラフトマカロニ＆チーズのような製品にも使用されるようになりました。
伝統に加えて、アナトーはチーズを目立たせ、牛の食餌の季節的な変化にもかかわらず、一年を通して一貫した色を維持するのに役立ちました。
米国では一般的ですが、ニューイングランドのチーズメーカーは伝統的にチェダーを着色することを避け、その結果、バーモントチェダーによく見られる淡い白色の色合いになりました。