アイモカツ再発見：中東のルーツを持つセルビアの食文化遺産料理

アイモカツは、チェルヴィシュとも呼ばれ、ニンニクソースの鶏肉を使った、ほとんど忘れ去られたセルビア料理です。似ていますが、チェルヴィシュはより濃厚なソースが特徴です。この料理は、鶏肉を水で煮てスープを作り、冷ました鶏肉を細かく裂き、ニンニク風味のルーを作ることから始まります。鶏肉スープをルーに加えてとろみがつくまで煮詰め、コショウで味付けします。好みの濃度にするために小麦粉をさらに加え、最後に細かく裂いた鶏肉を加えます。チェルヴィシュは中東発祥と考えられており、セルビアのシュマディヤ地方の伝統料理となっていますが、アイモカツという名前はセルビア南部でより一般的です。