スペイン風イカの極み：シェフ、アダ・パレラーダが家庭で完璧なイカフライを作る秘訣を公開

カタロニアのシェフ、アダ・パレラーダが、ローマ風とアンダルシア風のエキゾチックなイカフライの作り方を伝授します。彼女の指導は、スペイン料理の定番である、理想的なカリカリの外側と柔らかい内側を実現することに重点を置いています。 - **カラマリ・ア・ラ・ロマーナ：** このバージョンは、コンパクトな生地が特徴です。イカの胴体を洗い、スライスし、よく乾燥させて塩を振ります。卵黄、ビール、小麦粉、イースト、塩で生地を作ります。イカのリングに小麦粉をまぶし、生地にくぐらせて、熱い油で黄金色になるまで揚げます。余分な油は、吸水性の紙で取り除きます。 - **カラマリ・ア・ラ・アンダルシア：** こちらの軽いバージョンでは、イカを洗い、羽をよけて、胴体をスライスします。触手は足と一緒に残します。イカを乾燥させ、塩を振り、熱い油で揚げる前に、小麦粉とヒヨコ豆粉の混合物にくぐらせます。