日本人は、男性の平均寿命が81歳、女性が87歳以上と、並外れた長寿で知られています。この長寿は、百寿者が多い「ブルーゾーン」に分類される沖縄県で特に顕著です。
彼らの長寿の重要な要因は、栄養豊富な健康的な食事です。発酵食品は日本の食生活において中心的な役割を果たしており、糠漬け、つまり日本の漬物がその好例です。
糠漬けは、野菜を米ぬか、塩、水の混合物で発酵させることで作られ、消化器系の健康に有益なプロバイオティクスが豊富な環境を作り出します。17世紀に遡るこの発酵プロセスにより、日本人は一年を通して発酵野菜を摂取することができます。
糠漬けには、脚気を予防するのに役立つビタミンB1をはじめとする、必須ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。発酵はまた、栄養素の生物学的利用能を高めます。ただし、塩分含有量が高いため、適量に摂取する必要があります。
結論として、糠漬けは単なる料理の喜びだけでなく、日本の人々の長寿と健康に貢献する健康上の利点でもあります。