Il Mandi è un piatto tradizionale yemenita, a base di carne cotta lentamente e riso saporito. È noto per il suo gusto e aroma unici, spesso preparato con una miscela di spezie.
Ecco una ricetta semplificata per il Mandi, adatta a quattro persone.
Ingredienti:
Riso: 4 tazze
Carne d'oca (o agnello/pollo): 500g
Cipolle: 2
Aglio: 1 testa
Stecca di cannella: 1
Cardamomo: 5
Olio: 1/4 tazza
Mandorle indiane: 100g
Riso allo zafferano: 50g
Sale, curcuma e pepe: q.b.
Anice stellato: 1
Macis: 5
Zafferano secco: q.b.
Preparazione:
1. Preparare la carne: Tagliare la carne a pezzetti. Scaldare l'olio in una padella e rosolare la carne per circa 10 minuti, finché non cambia colore.
2. Aggiungere spezie e verdure: Aggiungere pepe, curcuma, macis, cardamomo, anice stellato, cannella e foglie di alloro alla carne.
3. Cottura della carne: Aggiungere due litri di acqua nella padella. Coprire e far sobbollire la carne per due ore, finché non sarà tenera.
4. Preparare il riso: Mescolare il riso con un po' di olio. Dopo che la carne è cotta, togliere la carne dalla padella e aggiungere il riso al brodo.
5. Stratificazione e cottura a vapore: Mettere la carne cotta sopra il riso.
6. Finitura e servizio: Aggiungere lo zafferano e l'olio al riso. Coprire la pentola e far sobbollire il riso per 45 minuti. Servire il delizioso Mandi.
Note importanti:
Per il miglior Mandi, usare carne d'oca o agnello e usare le parti dell'agnello o del pollo.
Per lo zafferano, usare zafferano in polvere e aggiungerlo al riso per un colore migliore.
La cipolla è migliore se è gialla.