I ricercatori dell'Università della Saskatchewan hanno sviluppato un rivoluzionario metodo di riscaldamento a radiofrequenza (RF). Questa tecnica innovativa migliora significativamente la digeribilità dei legumi, inclusi fagioli e piselli.
Il processo di riscaldamento RF riduce efficacemente i livelli di antinutrienti, composti noti per interferire con la digestione, preservando al contempo il prezioso contenuto nutrizionale dei legumi. Un vantaggio chiave di questa tecnologia è la sua capacità di ridurre drasticamente i tempi di lavorazione, passando da ore a pochi minuti.
Nello specifico, è stato dimostrato che la tecnologia riduce gli inibitori della tripsina di un impressionante 81%, portando a un notevole miglioramento della digeribilità generale. Questo progresso ha il potenziale per rendere i legumi una fonte di cibo più accessibile e nutriente, contribuendo così a un sistema alimentare più sostenibile e resiliente.