Ikan Parape: Il pesce alla griglia aromatico di Makassar

Makassar, nel Sulawesi meridionale, è rinomata per il suo variegato patrimonio culinario. Tra i piatti da provare assolutamente c'è l'Ikan Parape, un pesce alla griglia unico.

Il pesce viene ricoperto con una ricca miscela di spezie 'parape' dopo essere stato grigliato. Il ristorante Teras Waduk Nipa-Nipa, situato al confine tra Makassar e Maros, è specializzato in questo piatto.

Offrono varie opzioni di pesce come baronang, cepa, sunu e kaneke. La preparazione prevede la marinatura del pesce fresco in lime e curcuma per eliminare qualsiasi odore di pesce.

Il pesce viene quindi grigliato su una fiamma libera. Una volta parzialmente cotto, viene condito con una miscela di scalogni, aglio e altre spezie.

Dopo la grigliatura, il pesce viene scolato e generosamente ricoperto con la miscela di spezie 'parape'. L'Ikan Parape si gusta al meglio con riso caldo.