Riscoperta dell'Ajmokac: un piatto del patrimonio culinario serbo con radici mediorientali

L'Ajmokac, noto anche come červiš, è un piatto serbo quasi dimenticato a base di pollo in salsa all'aglio. Sebbene simili, il červiš vanta una salsa più densa. Il piatto prevede di far sobbollire il pollo in acqua per creare un brodo, sfilacciare il pollo raffreddato e preparare un roux infuso all'aglio. Il brodo di pollo viene aggiunto al roux fino a quando il composto si addensa, quindi condito con pepe. Viene aggiunta altra farina per ottenere la consistenza desiderata e, infine, viene incorporato il pollo sfilacciato. Si ritiene che il červiš abbia avuto origine in Medio Oriente, diventando un piatto tradizionale nella regione di Šumadija in Serbia, mentre il nome Ajmokac è più comune nella Serbia meridionale.