I giapponesi sono noti per la loro eccezionale longevità, con un'aspettativa di vita media di 81 anni per gli uomini e oltre 87 anni per le donne. Questa longevità è particolarmente marcata sull'isola di Okinawa, classificata come una "Zona Blu" dove i centenari sono comuni.
Un fattore chiave della loro longevità è una dieta sana e ricca di nutrienti. Gli alimenti fermentati giocano un ruolo centrale nella dieta giapponese, con il Nukazuke, o sottaceti giapponesi, che ne è un ottimo esempio.
I Nukazuke vengono preparati fermentando le verdure in una miscela di crusca di riso, sale e acqua, creando un ambiente ricco di probiotici benefici per la salute digestiva. Questo processo di fermentazione, risalente al XVII secolo, consente ai giapponesi di consumare verdure fermentate tutto l'anno.
I Nukazuke sono ricchi di vitamine e minerali essenziali, tra cui la vitamina B1, che aiuta a prevenire il beriberi. La fermentazione aumenta anche la biodisponibilità dei nutrienti. Tuttavia, dovrebbero essere consumati con moderazione a causa del loro alto contenuto di sale.
In conclusione, i Nukazuke non sono solo una delizia culinaria, ma anche un bene per la salute, che contribuisce alla longevità e al benessere del popolo giapponese.