Ajvar, bumbu sayuran yang terbuat dari paprika merah panggang, menjadi pusat perdebatan kuliner di Balkan. Dua Lipa, penyanyi terkenal berkebangsaan Inggris dan Albania, mengungkapkan antusiasmenya terhadap Ajvar, memicu komentar di seluruh wilayah Balkan.
Setiap negara di Semenanjung Balkan mengklaim Ajvar sebagai bagian dari warisan kulinernya. Resep pertama muncul di Buku Masakan Serbia Agung pada abad ke-19, yang ditulis oleh Katarina Popović. Resep tersebut menyertakan paprika dan terong.
Versi paling tradisional mencakup paprika merah, minyak, garam, dan cuka. Resep lokal lainnya menambahkan terong, bawang putih, bawang bombay, wortel, tomat, gula, dan cabai. Ajvar disiapkan pada musim gugur dan diawetkan dalam stoples untuk musim dingin.
Di Prancis, orang dapat menemukan Ajvar merek Kaïvar di La Grande épicerie de Paris. Resep ini dimasak dan dikemas di Serbia. Mereka hadir dalam beberapa versi: ringan, pedas, atau dengan tomat segar. Rasanya lezat di atas roti panggang, dengan keju domba segar dan sayuran mentah.