Orang Jepang dikenal karena umur panjang mereka yang luar biasa, dengan harapan hidup rata-rata 81 tahun untuk pria dan lebih dari 87 tahun untuk wanita. Umur panjang ini sangat terlihat di pulau Okinawa, yang diklasifikasikan sebagai "Zona Biru" tempat para lansia berusia seratus tahun umum.
Faktor kunci dalam umur panjang mereka adalah pola makan sehat yang kaya nutrisi. Makanan fermentasi memainkan peran sentral dalam diet Jepang, dengan Nukazuke, atau acar Jepang, menjadi contoh utama.
Nukazuke disiapkan dengan memfermentasi sayuran dalam campuran dedak padi, garam, dan air, menciptakan lingkungan yang kaya akan probiotik yang bermanfaat bagi kesehatan pencernaan. Proses fermentasi ini, yang berasal dari abad ke-17, memungkinkan orang Jepang mengonsumsi sayuran fermentasi sepanjang tahun.
Nukazuke kaya akan vitamin dan mineral penting, termasuk vitamin B1, yang membantu mencegah beri-beri. Fermentasi juga meningkatkan ketersediaan hayati nutrisi. Namun, mereka harus dikonsumsi dalam jumlah sedang karena kandungan garamnya yang tinggi.
Kesimpulannya, Nukazuke bukan hanya kenikmatan kuliner tetapi juga aset kesehatan, yang berkontribusi pada umur panjang dan kesejahteraan masyarakat Jepang.