मंदी एक पारंपरिक यमेनी व्यंजन है, जिसमें धीमी गति से पकाया गया मांस और स्वादिष्ट चावल शामिल हैं। यह अपने अनोखे स्वाद और सुगंध के लिए जाना जाता है, जिसे अक्सर मसालों के मिश्रण से तैयार किया जाता है।
यहां मंदी के लिए एक सरलीकृत रेसिपी दी गई है, जो चार लोगों के लिए उपयुक्त है।
सामग्री:
चावल: 4 कप
बत्तख का मांस (या भेड़ का बच्चा/चिकन): 500 ग्राम
प्याज: 2
लहसुन: 1 सिर
दालचीनी की छड़ी: 1
इलायची: 5
तेल: 1/4 कप
भारतीय बादाम: 100 ग्राम
केसर चावल: 50 ग्राम
नमक, हल्दी और काली मिर्च: स्वाद के अनुसार
चक्र फूल: 1
जावित्री: 5
सूखा केसर: स्वाद के अनुसार
तैयारी:
1. मांस तैयार करना: मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक पैन में तेल गरम करें और मांस को लगभग 10 मिनट तक भूनें जब तक कि रंग न बदल जाए।
2. मसाले और सब्जियां डालना: मांस में काली मिर्च, हल्दी, जावित्री, इलायची, चक्र फूल, दालचीनी और तेज पत्ता डालें।
3. मांस पकाना: पैन में दो लीटर पानी डालें। ढककर मांस को दो घंटे तक धीमी आंच पर उबलने दें जब तक कि वह नरम न हो जाए।
4. चावल तैयार करना: चावल को कुछ तेल के साथ मिलाएं। मांस पक जाने के बाद, मांस को पैन से निकाल लें और चावल को शोरबा में डालें।
5. परत बनाना और भाप देना: पके हुए मांस को चावल के ऊपर रखें।
6. समाप्त करना और परोसना: चावल में केसर और तेल डालें। बर्तन को ढक दें और चावल को 45 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें। स्वादिष्ट मंदी परोसें।
महत्वपूर्ण बातें:
सबसे अच्छी मंदी के लिए, बत्तख का मांस या मेमने का मांस का उपयोग करें, और मेमने या चिकन के हिस्सों का उपयोग करें।
केसर के लिए, केसर पाउडर का उपयोग करें और बेहतर रंग के लिए इसे चावल में डालें।
प्याज पीला हो तो बेहतर है।