लॉस एंजिल्स के बेकरी धीमी किण्वन तकनीकों को अपना रहे हैं, जिससे ब्रेड और पिज्जा की गुणवत्ता और स्वास्थ्य लाभ बढ़ रहे हैं। इस प्रवृत्ति में विस्तारित किण्वन प्रक्रियाएं शामिल हैं, जो कभी-कभी स्वाद, बनावट और पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए कई दिनों तक चलती हैं।
लॉन्ग बीच और सैन पेड्रो में कोलोसस बेकरी अपने खट्टे आटे की रोटियों के लिए 36 घंटे की किण्वन प्रक्रिया का उपयोग करती है। इस विधि में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया विकसित करने के लिए कमरे के तापमान और ठंडे किण्वन दोनों शामिल हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक तीखा स्वाद और बेहतर पोषण गुणवत्ता होती है।
डाउनटाउन एल.ए. और वेस्टवुड में डैनीबॉय का फेमस ओरिजिनल पिज्जा पिज्जा के आटे के किण्वन को चार या पांच दिनों तक बढ़ाता है, जो पारंपरिक एक दिवसीय प्रूफिंग से एक प्रस्थान है। इसके परिणामस्वरूप वाणिज्यिक खमीर का उपयोग करने के बावजूद, एक मक्खनयुक्त, परतदार क्रस्ट एक हवादार बनावट के साथ होता है।
ऐतिहासिक फिलिपिनोटाउन में ग्रा 40 घंटे की किण्वन प्रक्रिया के साथ बने खट्टे आटे के पिज्जा पर ध्यान केंद्रित करता है। मालिक माइकल मैकशेरी पूरे अनाज और 00 आटे को शामिल करते हैं, प्राकृतिक प्रक्रिया और स्वाद को बढ़ाने के लिए लकड़ी से जलने वाले ओवन में पिज्जा को पकाते हैं।