अजवर, भुनी हुई लाल मिर्च से बना एक सब्जी मसाला, बाल्कन में पाक कला बहस के केंद्र में है। ब्रिटिश और अल्बानियाई राष्ट्रीयता वाली प्रसिद्ध गायिका दुआ लिपा ने अजवर के प्रति अपना उत्साह व्यक्त किया, जिससे पूरे बाल्कन क्षेत्र में टिप्पणियां हुईं।
बाल्कन प्रायद्वीप का प्रत्येक देश अजवर को अपनी पाक विरासत का हिस्सा बताता है। पहला नुस्खा 19वीं शताब्दी में कटरीना पोपोविक द्वारा लिखित ग्रैंड सर्बियाई कुकबुक में दिखाई दिया। नुस्खा में मिर्च और बैंगन शामिल थे।
सबसे पारंपरिक संस्करण में लाल मिर्च, तेल, नमक और सिरका शामिल हैं। अन्य स्थानीय व्यंजनों में बैंगन, लहसुन, प्याज, गाजर, टमाटर, चीनी और मिर्च भी मिलाई जाती है। अजवर शरद ऋतु में तैयार किया जाता है और सर्दियों के लिए जार में संरक्षित किया जाता है।
फ्रांस में, कोई भी ला ग्रांडे एपिसेरी डी पेरिस में काइवर ब्रांड अजवर पा सकता है। ये रेसिपी सर्बिया में पकाई और पैक की जाती हैं। वे कई संस्करणों में आते हैं: हल्का, मसालेदार या ताजे टमाटर के साथ। यह टोस्ट पर, ताज़ी भेड़ के पनीर और कच्ची सब्जियों के साथ स्वादिष्ट होता है।