खुली आंच पर खाना पकाना, एक ऐसी तकनीक जो सहस्राब्दियों से संस्कृतियों में साझा की जाती रही है, अपने अद्वितीय स्वाद के लिए मनाई जाती है और इसका पुनरुत्थान हो रहा है।
आधुनिक रेस्तरां तेजी से खुली आंच पर खाना पकाने को अपना रहे हैं, व्यंजनों को बढ़ाने के लिए जापानी कोनरो BBQ जैसे ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं।
मीटोटॉपिया फूड फेस्टिवल स्कॉटलैंड आ रहा है, जिसमें शेफ खुली आंच के ग्रिल पर खाना बनाएंगे।
BBQ अनुभवों को बढ़ाने के सुझावों में मांस को रात भर मैरीनेट करना, गर्मी को नियंत्रित करने और सीज़निंग जोड़ने के लिए नमक और नींबू के रस का स्प्रे का उपयोग करना, और लपटों को कम करने और स्वाद जोड़ने के लिए बीयर का उपयोग करना शामिल है।
विभिन्नता और लागत-प्रभावशीलता के लिए पोर्क बेली, चिकन जांघों और भेड़ के बच्चे के कीमा जैसे विभिन्न प्रकार के मांस के साथ प्रयोग करने के लिए प्रोत्साहन।