कुछ चेडर चीज़ों का नारंगी रंग 17वीं सदी के इंग्लैंड से मिलता है, जहाँ बीटा-कैरोटीन से भरपूर घास स्वाभाविक रूप से गाय के दूध को रंग देती थी।
किसानों ने मक्खन के उत्पादन के लिए क्रीम को अलग करना शुरू कर दिया, जिससे चेडर से प्राकृतिक नारंगी रंगद्रव्य निकल गया।
अपेक्षित रंग को बनाए रखने के लिए, उन्होंने गेंदे के फूल, केसर, गाजर का रस और अंततः अचियोट के पेड़ से प्राप्त एनाट्टो जैसे प्राकृतिक रंग मिलाना शुरू कर दिया।
एनाट्टो प्रमुख रंग एजेंट बन गया क्योंकि यह पनीर के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
यह प्रथा गौडा, रेड लीसेस्टर और कोल्बी जैसे अन्य चीज़ों में फैल गई और यहां तक कि क्राफ्ट मैकरोनी और चीज़ जैसे उत्पादों में भी अपना रास्ता बना लिया।
परंपरा के अलावा, एनाट्टो ने चीज़ों को अलग दिखाने और गायों के भोजन में मौसमी बदलावों के बावजूद पूरे वर्ष एक समान रंग बनाए रखने में मदद की।
हालांकि अमेरिका में यह आम बात है, लेकिन न्यू इंग्लैंड के पनीर निर्माताओं ने पारंपरिक रूप से अपने चेडर को रंगने से परहेज किया, जिसके परिणामस्वरूप वरमोंट चेडर में अक्सर दिखने वाला हल्का सफेद रंग होता है।