स्पैनिश कैलामारी में महारत हासिल करना: शेफ एडा पारेलाडा ने घर पर परफेक्ट फ्राइड स्क्विड बनाने के रहस्य बताए

कैटलन शेफ एडा पारेलाडा ने उत्कृष्ट फ्राइड कैलामारी, रोमन और अंडालूसी दोनों शैलियों को तैयार करने में अपनी विशेषज्ञता साझा की है। उनका मार्गदर्शन आदर्श कुरकुरे बाहरी और कोमल आंतरिक भाग को प्राप्त करने पर केंद्रित है, जो स्पेनिश व्यंजनों में एक प्रधान है। - **कैलामारी ए ला रोमाना:** इस संस्करण में एक कॉम्पैक्ट बैटर है। इस प्रक्रिया में स्क्विड बॉडी को साफ करना और काटना, उन्हें अच्छी तरह से सुखाना और नमक डालना शामिल है। अंडे की जर्दी, बीयर, आटा, खमीर और नमक से बैटर बनाया जाता है। स्क्विड के छल्ले को आटे में लपेटा जाता है, फिर बैटर में डुबोया जाता है और गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। शोषक कागज का उपयोग करके अतिरिक्त तेल निकाला जाता है। - **कैलामारी ए ला अंदालुजा:** इस हल्के संस्करण में स्क्विड को साफ करना, पंखों को आरक्षित करना और बॉडी को काटना शामिल है। टेंटेकल्स को पैरों के साथ रखा जाता है। स्क्विड को सुखाया जाता है, नमक डाला जाता है और गर्म तेल में तलने से पहले आटे और बेसन के मिश्रण में डुबोया जाता है।