जापानी लोग अपनी असाधारण दीर्घायु के लिए जाने जाते हैं, पुरुषों की औसत जीवन प्रत्याशा 81 वर्ष और महिलाओं की 87 वर्ष से अधिक है। यह दीर्घायु विशेष रूप से ओकिनावा द्वीप पर चिह्नित है, जिसे एक "ब्लू ज़ोन" के रूप में वर्गीकृत किया गया है जहाँ सौ साल के लोग आम हैं।
उनकी दीर्घायु का एक प्रमुख कारक पोषक तत्वों से भरपूर एक स्वस्थ आहार है। किण्वित खाद्य पदार्थ जापानी आहार में एक केंद्रीय भूमिका निभाते हैं, जिसमें नूकाज़ुके, या जापानी अचार, एक प्रमुख उदाहरण है।
नूकाज़ुके सब्जियों को चावल की भूसी, नमक और पानी के मिश्रण में किण्वित करके तैयार किया जाता है, जिससे पाचन स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद प्रोबायोटिक्स से भरपूर वातावरण बनता है। यह किण्वन प्रक्रिया, जो 17वीं शताब्दी की है, जापानी लोगों को पूरे साल किण्वित सब्जियां खाने की अनुमति देती है।
नूकाज़ुके आवश्यक विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, जिनमें विटामिन बी1 भी शामिल है, जो बेरीबेरी को रोकने में मदद करता है। किण्वन पोषक तत्वों की जैव उपलब्धता को भी बढ़ाता है। हालाँकि, उनके उच्च नमक की मात्रा के कारण उन्हें संयम से सेवन किया जाना चाहिए।
निष्कर्ष में, नूकाज़ुके न केवल एक पाक आनंद है, बल्कि एक स्वास्थ्य संपत्ति भी है, जो जापानी लोगों की दीर्घायु और कल्याण में योगदान करती है।