Le Mandi est un plat traditionnel yéménite, composé de viande cuite lentement et de riz savoureux. Il est connu pour son goût et son arôme uniques, souvent préparé avec un mélange d'épices.
Voici une recette simplifiée du Mandi, adaptée pour quatre personnes.
Ingrédients :
Riz : 4 tasses
Viande d'oie (ou d'agneau/poulet) : 500g
Oignons : 2
Ail : 1 tête
Bâton de cannelle : 1
Cardamome : 5
Huile : 1/4 tasse
Amandes indiennes : 100g
Riz au safran : 50g
Sel, curcuma et poivre : au goût
Badiane : 1
Macis : 5
Safran séché : au goût
Préparation :
1. Préparation de la viande : Coupez la viande en petits morceaux. Chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer la viande pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la couleur change.
2. Ajout des épices et des légumes : Ajoutez du poivre, du curcuma, du macis, de la cardamome, de la badiane, de la cannelle et des feuilles de laurier à la viande.
3. Cuisson de la viande : Ajoutez deux litres d'eau dans la poêle. Couvrez et faites mijoter la viande pendant deux heures, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
4. Préparation du riz : Mélangez le riz avec un peu d'huile. Une fois la viande cuite, retirez la viande de la poêle et ajoutez le riz au bouillon.
5. Superposition et cuisson à la vapeur : Placez la viande cuite sur le riz.
6. Finition et service : Ajoutez le safran et l'huile au riz. Couvrez la casserole et laissez le riz mijoter pendant 45 minutes. Servez le délicieux Mandi.
Notes importantes :
Pour le meilleur Mandi, utilisez de la viande d'oie, ou de l'agneau, et utilisez les morceaux de l'agneau ou du poulet.
Pour le safran, utilisez de la poudre de safran et ajoutez-la au riz pour une meilleure couleur.
L'oignon est meilleur s'il est jaune.